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独立!追い出し?日本人が知らない対飲食店スタッフの大連の現実とは!?
6月下旬に飲食店の取材で開発区へ訪れた時の話です。15年以上の歴史を持つ老舗和食店での取材を終えて、女性オーナーさんから話を聞かせてもらっていました。
東京に10年以上住んでおり、都内で飲食店も経営していたこともある女性です。
その中で興味深い、大連ではある種当たり前だけど、おそらく日本では認識が薄い話を聞くことができました。
数年間、一緒に働いた料理人やスタッフを積極的に暖簾分けのようにして独立させているそうです。
正確には独立したお店に店名を入れたりしないので、FC的な暖簾分けと言うよりも新規開業に近いのでしょうと。経営や仕入れなどのアドバイスを軽くする程度なんだそうです。基本的には無関係です。
それはすごいですね。
と伝えると、
こんな返事が返ってきました。
「飲食店で働くスタッフや料理人は品格が低い人が多いから、長く働くと悪い影響が多くなります。馴れ合いから、お金に関して不誠実な行動に出る人が少なからずいます。だから、早めに独立させているんです。日本だとイメージしづらいと思うのですが、これが大連の現実ですね」
悪く言うと悪影響が出る前に追い出しているとも受け取れます。
スタッフを信頼したいけど、心の底からは信頼できない現実がある。
経済格差、教育格差、品格格差。それが差別ではなく、現実として対応していく必要がある事実であること。これも日本人があまり知らない大連の一面なんだと思います。
日本人が大連で飲食店を経営しても短期間で撤退、売却することは快挙に暇がないわけですが、その理由の1つにスタッフに対する認識の温度差もあるのかもしれません。
飲食店の経営者の孤独な一面を少しだけ知ることができた取材でした。
東洋医学と西洋医学の融合で健康をサポート「クローバークリニック」
JUGEMテーマ:大連
東京に10年以上住んでおり、都内で飲食店も経営していたこともある女性です。
その中で興味深い、大連ではある種当たり前だけど、おそらく日本では認識が薄い話を聞くことができました。
数年間、一緒に働いた料理人やスタッフを積極的に暖簾分けのようにして独立させているそうです。
正確には独立したお店に店名を入れたりしないので、FC的な暖簾分けと言うよりも新規開業に近いのでしょうと。経営や仕入れなどのアドバイスを軽くする程度なんだそうです。基本的には無関係です。
それはすごいですね。
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こんな返事が返ってきました。
「飲食店で働くスタッフや料理人は品格が低い人が多いから、長く働くと悪い影響が多くなります。馴れ合いから、お金に関して不誠実な行動に出る人が少なからずいます。だから、早めに独立させているんです。日本だとイメージしづらいと思うのですが、これが大連の現実ですね」
悪く言うと悪影響が出る前に追い出しているとも受け取れます。
スタッフを信頼したいけど、心の底からは信頼できない現実がある。
経済格差、教育格差、品格格差。それが差別ではなく、現実として対応していく必要がある事実であること。これも日本人があまり知らない大連の一面なんだと思います。
日本人が大連で飲食店を経営しても短期間で撤退、売却することは快挙に暇がないわけですが、その理由の1つにスタッフに対する認識の温度差もあるのかもしれません。
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